Chefmesser - Universalmesser - Damastmesser - 23cm Klinge | H2-D-MO

Das H2-D-MO ist ein großes, handgeschmiedetes Chefmesser mit 23 cm Klingenlänge, 240 Lagen Damast und einem Griff aus Mooreiche. Die lange, stabile Klinge bietet viel Arbeitsfläche und eignet sich für umfangreiche Schneidaufgaben bei Fleisch, Fisch, Gemüse und Kräutern.

Großes Chefmesser mit 23-cm-Klinge

Das H2 ist für Köchinnen und Köche gedacht, die bewusst mit einer längeren europäischen Klingenform arbeiten. Die zusätzliche Länge unterstützt gleichmäßige Schnitte und macht das Messer zu einem leistungsfähigen Allrounder für größere Lebensmittel und Schnittmengen.

240 Lagen handgeschmiedeter Damast

Die Klinge wird in unserer Manufaktur in Hohenmoor geschmiedet, von Hand geschliffen und anschließend geätzt. So wird die individuelle Damastzeichnung sichtbar. Jedes H2-D-MO besitzt ein eigenes Muster und ist ein handgefertigtes Unikat.

Was das H2 Chefmesser auszeichnet

• 23 cm lange, handgeschmiedete Klinge aus 240-lagigem Damast
• 61–62 HRC für hohe Schnitthaltigkeit und gute Nachschärfbarkeit
• Große und stabile europäische Klingenform
• Feine Sekundärphase für kontrollierte Schnitte
• Griff aus alter Mooreiche, mehrfach mit Hartöl behandelt
• Messingkopfplatte als sauberer Übergang zwischen Klinge und Griff
• Nicht rostfreier Kohlenstoffstahl mit natürlicher Arbeitspatina

Für wen passt das H2-D-MO?

Das H2 passt zu dir, wenn du ein großes Chefmesser für umfangreiche Schneidaufgaben bevorzugst und genügend Platz auf dem Schneidebrett hast. Für Knochen, gefrorene Lebensmittel oder Hackarbeiten ist es nicht vorgesehen.

Pflege und Nachschärfen

Reinige das Messer nach dem Gebrauch von Hand unter lauwarmem Wasser und trockne Klinge und Griff sofort gründlich ab. Es gehört nicht in die Spülmaschine. Schneide auf Holz oder einer geeigneten Kunststoffunterlage, nicht auf Glas oder Stein.

Mit einem Streichriemen oder Wasserschleifstein hältst du die Schneide lange scharf. Unterstützung findest du außerdem bei unserer Messerpflege und unserem Nachschärfservice.

Häufige Fragen zum H2-D-MO

Wofür eignet sich das H2 Chefmesser?

Für große Schneidaufgaben bei Fleisch ohne Knochen, Fisch, Gemüse und Kräutern. Die 23-cm-Klinge bietet viel Arbeitsfläche und Reichweite.

Ist die Damastklinge rostfrei?

Nein. Der verwendete Kohlenstoffstahl ist nicht rostfrei und entwickelt mit der Benutzung eine natürliche Patina. Reinige und trockne das Messer deshalb direkt nach jedem Gebrauch.

Kann das H2 nachgeschärft werden?

Ja. Die Klinge lässt sich sehr gut nachschärfen. Du kannst sie selbst pflegen oder unseren Schmiede-Service nutzen.

Noch unsicher? Nutze unseren Messerfinder oder vergleiche das H2 mit dem kompakteren H1 Chefmesser.